Olio extra vergine di oliva

Potrei parlarvi di polifenoli, di pratiche colturali, della frangitura fatta appena raccolte le olive...

Ma vi racconterò il desiderio di avere un piccolo pezzo di mondo a ventidue anni, del cuore che ha battuto forte vedendo questo oliveto e del suo acquisto.

Posso dire che de sempre faccio l'inerbimento. Rinunciare a tutti quei fiori e quelle buone erbe spontanee sarebbe stato un vero peccato!

Gli olivi hanno almeno 250 anni, sopravvissuti al "nevone" del '56, vennero allevati accudendo i polloni rinati dalle vecchie radici. Per avere velocemente una chioma importante vennero lasciate tre o quattro branche ogni esemplare. Ora alcune piante hanno al centro spazio sufficiente ad ospitare pisolini e merende.

Le olive, non avendo all'epoca posto per immagazzinarle, venivano portate al frantoio appena raccolte, questo dava un ottimo olio e semplicemente ho continuato a farlo.

Considero gli olivi il piano superiore della mia azienda... Eh si! Sopra le olive e sotto spontanee, aromatiche ecc. proprio per questo non vengono praticamente effettuati trattamenti.

Del prodotto non c'è bisogno che parli perché, se avete letto, immaginate che olio sia...